小白菜，十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本植物，枝一般無(wú)毛；葉子為倒卵形，頂端為圓形，外葉為綠色，展伏在地面上；花瓣為鮮黃色，倒卵形；果為長(zhǎng)角果，種子棕色，球形狀；根系發(fā)達(dá)，長(zhǎng)成肥大的肉質(zhì)根?！侗静菥V目》中寫到小白菜原名為崧，因?yàn)槠渖喟祝视址Q之為白菜。

小白菜原產(chǎn)中國(guó)，中國(guó)長(zhǎng)江以南地區(qū)為主要產(chǎn)區(qū)。小白菜在晉代以前就有栽培，到宋朝時(shí)才有了實(shí)心白菜，元末明初時(shí)，中國(guó)種植大白菜的經(jīng)驗(yàn)已相當(dāng)豐富。清朝1875年，中國(guó)曾將3棵大白菜送到東京博覽會(huì)展出，從此又傳入日本各地。小白菜易感病毒，性喜溫涼，平均氣溫18~20℃、陽(yáng)光充足、溫暖濕潤(rùn)、中性排水良好的肥沃土壤條件下生長(zhǎng)最好。一般情況下，小白菜采用種子繁殖。

小白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，除作為蔬菜供人們食用之外，還具有一定的藥用功效，如《本草綱目拾遺》中說大白菜：“甘渴無(wú)毒，利腸胃”。白菜中的纖維素不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用，還能促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收，經(jīng)常食用可防止維生素C缺乏癥（壞血病），增加機(jī)體對(duì)感染的抵抗力。小白菜應(yīng)用十分廣泛，適宜于炒、煮、燒、燴、煨等烹調(diào)方法，可作主料單用或配葷素料，也可作湯或腌做酸菜。