胡蘿卜，是傘形科胡蘿卜屬一年生或二年生草本植物。根肉質(zhì)，長圓錐形，呈橙紅色或黃色；莖單生，全株被白色粗硬毛；葉片長圓形，先端尖銳；莖生葉近無柄，有葉鞘，末回裂片小或細長；花通常白色，有時帶淡紅色；花柄不等長；果實圓卵形，棱上有白色刺毛。花期5-7月。《本草綱目》中記載：“元時始自胡地來，氣味微似蘿卜，故名?！焙}卜也由此得名。

胡蘿卜原產(chǎn)于亞洲西部，12世紀經(jīng)伊朗傳入中國，現(xiàn)分布于全國各地。胡蘿卜對氣候的選擇不嚴，到處可栽培，但性喜冷涼，喜充足日光，適宜于中性土種植，在微酸性和微堿性的土中，也能生長良好，在重粘土和低濕或排水不良的土地則不宜栽種。胡蘿卜的繁殖方式主要是種子繁殖。

《嶺南草藥志》曾對胡蘿卜的藥效作用做過記載，胡蘿卜具有健脾和中，滋肝明目，化痰止咳，清熱解毒的功效。 胡蘿卜的木質(zhì)素，也有提高機體抗癌免疫力和間接消滅癌細胞的功能。胡蘿卜質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富，烹調(diào)時應用食用油烹制，營養(yǎng)價值更高?？茖W研究證實：每天吃3根胡蘿卜，有助于預防心臟疾病和腫瘤。陳著曾詩：“茅柴酒與人情好，蘿卜羹和野味長”，借此贊美了胡蘿卜的美味，并表達了詩人與友人對坐飲酒的愉快之情。